先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人喜歡的小吃500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中---的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。
500克面粉，3克左右的鹽，山西涼皮加盟，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。將上述所得面團放在一大容器里，祖奶奶涼皮店加盟，加適量水，開始洗面筋，在水中---的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。激香與潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教于一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢。
激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條即成”。傳說秦始皇時，加盟涼皮店需要多少錢，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，涼皮店加盟，鄉民皆恐，求教于一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢。
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