將魚(yú)頭中間切好，用廚紙擦干凈里面黑色的部分，外面去鱗后用廚紙擦干。
將適量的鹽撒在魚(yú)頭上。鹽腌魚(yú)頭可以去腥味 。魚(yú)頭會(huì)逐漸開(kāi)始出水，然后再用廚紙擦干。
將適量的色拉油倒入鍋中，然后將魚(yú)頭放入鍋中炸。
1塊豆腐切塊、腐竹切段、豆皮切段、蒜苗斜切成段、泡好的香菇切塊備用
將1個(gè)大白菜切成3瓣
將切好的豆腐放入另一個(gè)油鍋中煎。
將切好的香菇、蒜苗、5片姜片倒入煎鍋豆腐的鍋中，然后加入適量沙茶醬翻炒。將適量的水、鹽、醬油倒入鍋中煨煮。
將切好的白菜、腐竹、豆皮、煎好的豆腐、煮好的鵪鶉蛋依次鋪在鍋中。將煎好的魚(yú)頭放在配菜上。
將煨煮的湯汁倒入鍋中，然后將鍋繼續(xù)加熱煮配菜。
將適量的白胡椒粉、香菜末、蔥花切碎撒在魚(yú)頭上即可享用美味。
在距成都約30公里的新津，因五河匯流，河鮮眾多，也成就了許多特色河鮮美食，四川魚(yú)火鍋底料代加工廠家，魚(yú)頭火鍋就是其特色美食之一。魚(yú)頭因其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感滑嫩，老少咸宜，更有許多專(zhuān)賣(mài)魚(yú)頭的餐飲名店，靠魚(yú)頭打遍天下。
鍋---作程序：
1.準(zhǔn)備工作： 花鰱魚(yú)頭去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，四川魚(yú)火鍋底料代加工，從中對(duì)剖，(魚(yú)頭分完全不帶魚(yú)肉為凈魚(yú)頭，帶一指寬魚(yú)肉為全魚(yú)頭，帶二指寬魚(yú)肉為半魚(yú)頭)加少許精鹽拌勻，碼味2分鐘。
2.魚(yú)頭炒制： 鍋置中火上，加火鍋油，四川魚(yú)火鍋底料代加工費(fèi)用，油溫加熱至180℃左右，放入蔥段、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，下辣椒粉(每500克魚(yú)頭用10克)稍炒，放魚(yú)頭，烹入料酒，翻勻，起鍋入盤(pán)中，撒上香菜，即為紅味魚(yú)頭(白味魚(yú)頭是加適量精鹽、料酒、胡椒粉、蔥節(jié)、姜片拌勻，碼味片刻，入盤(pán)，撒上香菜即可)。
3.鍋底調(diào)制 ：取一火鍋盆，放入底料、泡青菜梗節(jié)、姜片、冰糖、胡椒粉、雞精、味精、火鍋油，摻入鮮湯，炒鍋中加入火鍋油克燒至6成油溫，下適量干辣椒節(jié)和干青花椒熗香淋在火鍋盆中即成。
食用方法:
鍋底置爐具上，點(diǎn)火，魚(yú)頭上桌，下適量魚(yú)頭入鍋中，味碟入桌，燙食原料圍在鍋的四周。湯鹵燒沸后，舀適量鹵汁入碟中，攪勻，待魚(yú)頭熟后先食魚(yú)頭，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。
原料：鰱魚(yú)頭、火鍋底料、金針菇、蘑菇、白蘿卜、蔥、姜。
做法步驟：
步、準(zhǔn)備一個(gè)魚(yú)頭，什么魚(yú)都行沒(méi)那么多講究。
第2步、切一根白蘿卜備用。
第3步、婆婆愛(ài)吃金針菇準(zhǔn)備好。
第4步、再加點(diǎn)青菜，喜歡吃什么菜可以---準(zhǔn)備點(diǎn)。
第5步、買(mǎi)一袋魚(yú)頭火鍋底料。
第6步、鍋里油燒熱放姜片。
第7步、把魚(yú)頭放進(jìn)鍋里了小火煎。
第8步、煎一會(huì)翻一面再繼續(xù)煎。
第9步、兩面煎三分鐘就可以了。
0步、拿一個(gè)小鍋里面放進(jìn)魚(yú)頭火鍋底料放入姜片。
1步、魚(yú)頭倒進(jìn)小鍋里加入熱水，超過(guò)魚(yú)頭就行。
2步、放在電磁爐上面開(kāi)始煮。
3步、開(kāi)鍋了就把蘿卜片放進(jìn)去煮。
4步、蘿卜煮好了放入所以的青菜再慢慢煮。
5步、這就是煮好的，不能吃辣的可以少發(fā)點(diǎn)火鍋底料再加點(diǎn)鹽里面。
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