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夾層鍋又名蒸煮鍋，通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

調(diào)味品夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、熬粥等，是食品加工提高、縮短時間、---勞動條件的---設(shè)備。

1、電加熱夾層鍋以380v電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油自配，有電控箱控制，內(nèi)配備自動溫 度控制系統(tǒng)；

2、受熱面積大，加熱均勻，熱；

3、液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制；

4、夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用 不銹鋼制造，夾層鍋配有壓力表和安全閥或電控箱；

5、外型美觀、安裝容易、操作方便、；

6、按出料方式可分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋，按加熱方式可分為電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃?xì)鈯A層鍋，豬頭松香鍋，按是否帶攪拌可分為攪拌夾層鍋和不攪拌夾層鍋。松香鍋

夾層鍋的開停車程序方法：

1.夾層鍋的許用壓力為0.6mpa，設(shè)備在運行過程中壓力必須保持平穩(wěn)，工作過程中不能一定超出許用壓力，嚴(yán)禁超壓運行。

2.工作過程中，要合理的控制溫度的變化，不能出現(xiàn)過高和過低的現(xiàn)象，工作過程中的溫度必須保持平穩(wěn)。設(shè)備超壓時，必須停止加熱。

3.鍋工作開始前和結(jié)束工作前，我們首先都要認(rèn)真檢查一下供氣管道等部件，松香鍋多少錢，看和管道有沒有阻塞和損壞，避免工作過程中出現(xiàn)故障問題。

4.時操作人員要緩慢開啟進(jìn)氣閥，直到達(dá)到所需壓力為止；

5.水出口出的截止閥，如果裝有疏水器，閥門要始終打開；如果沒有疏水器，則要將閥門打開直到蒸汽溢出時再將閥門關(guān)小，松香鍋批發(fā)，開啟的過程中要保持著有少量水汽溢出。

6.檢查一下安全閥、壓力表是否沒有損壞，反應(yīng)靈敏好使，可根據(jù)自己使用蒸汽壓力的大小，自行調(diào)整。

7.停止進(jìn)氣時，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，把設(shè)備內(nèi)部的水都放完。

8.是任何種類的夾層鍋，每次在使用前，應(yīng)將各個轉(zhuǎn)動部位進(jìn)行加油潤滑，功能部件建議使用熟菜油，其余的小零部件建議使用機械油。松香鍋