粉類過篩原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鴨蛋應(yīng)該是經(jīng)過熟制的，蛋黃酥多少錢，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點(diǎn)心，蛋黃酥批發(fā)廠家，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來烤點(diǎn)心的咸蛋黃都應(yīng)該是熟的。
手工貴
蛋黃酥總的來說是一款相當(dāng)思的酥點(diǎn)，至于說為什么貴，就我親身體會來說，做一次相當(dāng)花時間。如果是全手工制作的，肯定貴，畢竟人工貴。
原料貴
好的蛋黃酥用料是很講究的，必須用熬制的豬油起酥效果是的，吃起來才層次分明，蛋黃酥的酥皮口感是相當(dāng)?shù)?--。如果不用豬油，用黃油也是可以的，但起酥效果比豬油略差。
除了制作酥皮用的豬油要好，再說餡料的---原材料——咸鴨蛋黃，麗水蛋黃酥，必須以腌制足月的咸鴨蛋去清去黃，要求咸蛋黃必須成型變硬，這樣的蛋黃出油才多，口感會更贊，搭配紅豆沙，這樣咸香可口的組合，---不衰！另外，中點(diǎn)美食家姜波老師告訴我們，蛋黃的制作中，蛋黃酥供應(yīng)商，的不少用烤箱烤，而是用油炸，入油撈出即可，大家有時間不妨一試！
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