蛋黃酥中，起酥點心的和油酥的配比是有講究的，一般為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
蛋黃酥代工酥皮部分怎么做
1、酥皮部分是面粉和油的混合，蛋黃酥供應商，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團。
2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當的增減點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，金華蛋黃酥，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。
孕婦是可以吃蛋黃酥的，蛋黃酥價錢，但要注意適量，不宜食用過多。
適量吃就可以，孕婦食物要多樣化，米面混吃，蛋黃酥多少錢，粗細并用，葷素搭配，蔬果兼有，才能起到互補作用，---在孕期中所需的營養。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的---，造成浪費，還會增加肝、負擔。蛋黃酥可以作為餐后甜點或者休閑零食食用，不過蛋黃酥---、肥胖者不宜多吃蛋黃酥。
蛋黃酥除了熱量高之外，其脂肪以及膽固醇的含量也是比較高的，這些都是---者的大忌，因此對于---的人群來說，是少碰蛋黃酥比較好。如果大家實在想吃蛋黃酥的話，那么嘗一個解解饞就可以了，可千萬別一下子吃很多，這樣不僅會導致我們熱量攝入超標，而且脂肪、膽固醇含量也會超標，對我們的健康是非常不好的。
蛋黃酥雖然好吃，但是在食用的時候也要適量，不要吃太多。
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