白酒是用酒曲釀制，通常是進行開放式生產，自然發酵，參與的微生物比較多。白酒
所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物。相比其他蒸餾酒而言，白酒中會含有大量的醛類，當醛類和醇類發生酯化反應，會形成了各種復雜濃郁的香型，醬香型白酒有哪些，導致酒的味道也有所不同。
例如醬香型白酒的口味幽雅細膩，酒體醇厚且留香---；濃香型白酒口味綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協調；還有清香型白酒清香純正、余味凈爽。白酒
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傳統釀酒技術很多人都不了解，只知道要將釀酒料放在大罐子里進行發酵，其實傳統釀酒技術對白酒也是有要求的。
清香型白酒的發酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸為理想，在發酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，醬香型白酒多少錢，俗稱地缸。每次發酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌。
泥窖不僅是體現濃香型白酒特色的發酵窖池，而且---強長年累月使用后的老窖與濃香型白酒產品有密不可分的關聯作用。存在于泥土中的以---菌為代表的---群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭。
米香型、豉香型白酒傳統的發酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發酵劑，而與白酒關系不大。
以上就是不同的傳統白酒對酒的不同影響了，現在你了解了么？
它的鑒別方式說明
散白酒的香型很多，沒人的口味不同，喜歡的香型也不同，一般來說，可以分為，醬香型、濃香型、清香型和兼香型。一般來說，高的白酒酒液無色透明，無懸浮物、渾濁物和沉淀，盛在玻璃瓶中，瓶壁不會出現環狀污物，批發白酒，滋味純正，無外來異味。散白酒代理今天來說說它的鑒別方式吧。
一、色澤的鑒別：
將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，觀察酒液。白酒應是無色、透明、無懸浮無或沉淀物的澄清液體。有的白酒，有時由于含酯量較高，而帶有極微的淺黃色。
二、香氣的鑒別：
白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當鼻腔靠近酒杯口時，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應有溢香。噴香是指當酒液進入口腔后，香氣即充滿口腔，酒和名酒均應有噴香。留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，酒和名酒均應有這種留香。白酒中不應有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。
三、滋味鑒別：
白酒的滋味要純正，無---的---性，各味應協調。估質酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口的愉快的舒適的感覺，回味悠長。
以上就是如何鑒別散白酒的。白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無------性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，鎮江白酒，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
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