在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統的遺傳學方法已確定了酵母中編碼rna或蛋白質的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發現在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因，即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它-真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，潤滑油小型儲存罐，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質的基因；
釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系廣泛的一種酵母，潤滑油小型儲存罐聯系電話，不僅因為傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸菌。釀酒酵母是發酵中常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。
隨著時間的推移，潤滑油小型儲存罐規格，釀酒師發現了可以放在室內且方便控制的發酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來。
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