因為特點明顯，阜陽白酒，有些甚至一反一般的釀造理論，非常之觀常在險遠，特立獨行的背后，賦予了醬香型白酒而復雜的風味物質體系。醬香型白酒掐酒時依據酒醅在窖池的上中下位置，分別分為醬香、醇甜、窖香 3 種風格。簡單從窖池酒醅的發酵狀態分析，上面酒醅含氧量偏高，醬香型白酒價格，有利于生香芽孢菌的代謝，呈現標準醬香；窖池中部含氧和水分適中，利于緩慢發酵，更顯醇甜；底部酒醅水分偏高，含氧，又與泥土接觸，利于土壤微生物代謝，呈現出窖香。
白酒中醇對酒的的影響
醇 白酒中的醇是指碳鏈比---長的醇類，批發白酒，其中主要是異---和，在水溶液里呈現油狀物，所以又叫。各種醇都有各自的香氣和口味，是構成白酒的香氣成分之一。多數醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當，不能過高，否則將帶來苦澀怪味。但是，如果白酒中---沒有或其含量過少，酒味將會十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當，通常較好的白酒，醬香白酒價位，醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以即己六醇的甜味濃。多元醇在酒內可起緩沖作用，使白酒---醇厚。多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物。酒醅的低溫發酵有利于這些醇甜物質的生成，發酵緩些，發酵期長些，多元醇的積累也較高。
我國白酒的香型一共有十二種，其中醬香型、濃香型、清香型和米香型為四種基礎香型，其余八種香型都是在這四種基本香型上衍生出來的，比如西風酒的鳳香型則是融合了濃香、清香的一些特點而衍生出的香型。因為不同香型的白酒制作工藝、制作時間、出酒率不一樣，所以直接導致了釀造成本不一樣。一般來說，醬香型白酒制作工藝復雜，制作需一年時間，出酒率低，還需儲存至少3年才能達到較好口味，制作成本比較高；清香型白酒制作工藝沒有那么復雜，出酒率也高，制作周期大概30-45天，制作成本會低一些。
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