-殘留是指用藥后蓄積或存留于畜、禽及水產品機體或產品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型或其代謝產物，包括與-有關的雜質的殘留。
嚴格來說．只要動物用藥，就必然會存在-殘留，只是這些殘留的- 包括其代謝物)含量高或低．毒性大或小而已。而目前的科學技術還難以-動物飼養過程完全不用藥，為-動物源食品的安全+大限度地降低殘留對消費者的安全風險，國際組織以及各國都頒布了一系列的管理法規和標準，包括-典、-使用指南、飼養規范、食用動物用清單、動物組織中殘留等，谷物制品食品檢測報告，其中殘留標準是食品安全實驗室]二作人員必須了解的。
調味品檢測
調味品包括：醬油、食醋、醬類、調味料酒、香辛料類、固體復合調味料、半固體復合調味料、液體復合調味料、味精。
醬油類別檢測項目：理化分析-酸態氮、銨鹽、污染物鉛、總- b1添加劑--及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫及其鈉鹽、糖精鈉微生物菌落總數、大腸菌群、金黃色、沙門氏菌
食醋類別檢測項目理化分析總酸、游離礦酸污染物鉛、總- b1添加劑--及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫及其鈉鹽、糖精鈉微生物菌落總數、大腸菌群
醬類類別檢測項目理化分析-酸態氮污染物鉛、總- b1添加劑--及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫及其鈉鹽、糖精鈉微生物大腸菌群、金黃色、沙門氏菌
調味料酒類別檢測項目污染物鉛、總添加劑--及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫及其鈉鹽、糖精鈉、甜蜜素
香辛料調味油類別檢測項目污染物鉛添加劑羅丹明 b、蘇丹紅 i、蘇丹紅 ii、蘇丹紅 iii、蘇丹紅 iv、丁基-茴香醚bha、--bht、特丁基tbhq
辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉類別檢測項目污染物鉛殘留丙磷、-磷添加劑羅丹明 b、蘇丹紅 i、蘇丹紅 ii、蘇丹紅 iii、蘇丹紅 iv、--及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉
香辛料醬類別檢測項目污染物鉛添加劑--及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉
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