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譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色-”真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起，使樣品處于負壓狀態(tài)下，油鍋內(nèi)壓力低于-壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，紅棗真空油炸設備廠家，可以減輕甚至避免氧化作用如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等所帶來的危害。

真空油炸食品的吸濕性松脆感是真空油炸產(chǎn)品重要的感官指標，要保持產(chǎn)品的松脆狀態(tài)，其水分含量應控制在5％以內(nèi)，大約1％左右，因此，產(chǎn)品在貯存時的吸濕問題是必須認真考慮的。