中國白酒
我國白酒的香型，目前被承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件，什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。
⑴清香型白酒
感官指標
色澤：清香醇正，具有以-為主體的清雅、諧調的香氣，不應有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。
滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調，飲后有余香，口味較悠長，不應有其他邪雜味。
風格：在清香純正、酒體爽凈的基礎上，-清、爽、綿、甜、凈的風
⑵其他香型白酒
感官指標
色澤：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。
香氣：具有本品特有風格。
滋味：香味諧調，醇和味長。
風格：具有本品特有風格。
理化指標
產品必須符合-頒布的企業標準
-喝酒的很多，但是真正在品酒的人卻是少數的，很多人不知道如何品酒，那么今天就為大家介紹一下教你如何品評白酒的妙招：
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味，不要搖杯，聞酒的香氣揮-況，然后搖杯聞強的香氣，凡是香氣協調，批發白酒，有愉-，主體香-，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多，屬于噴香性好，醬香型白酒哪個好，一入口，香氣就充滿口腔，金華白酒，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多，屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，-作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
所謂的余香悠長，首先散白酒廠家濟南教你怎樣鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，醬香型白酒多少錢，是否純正，是否有其它邪雜氣，在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣，一杯酒較多聞三次就應該有準確記錄。
散白酒廠家建議大家，一般要用右手端杯，左手煽風繼續聞，聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
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白酒中醇對酒的的影響
醇 白酒中的醇是指碳鏈比-長的醇類，其中主要是異-和，在水溶液里呈現油狀物，所以又叫。各種醇都有各自的香氣和口味，是構成白酒的香氣成分之一。多數醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當，不能過高，否則將帶來苦澀怪味。但是，如果白酒中-沒有或其含量過少，酒味將會十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當，通常較好的白酒，醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以即己六醇的甜味濃。多元醇在酒內可起緩沖作用，使白酒-醇厚。多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物。酒醅的低溫發酵有利于這些醇甜物質的生成，發酵緩些，發酵期長些，多元醇的積累也較高。
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