外觀和口感上
醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成。口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體---，酒韻諧調(diào)。
生產(chǎn)工藝的差別
濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類(lèi)，像酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時(shí)，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者---60℃以上，如全興大曲60℃，批發(fā)白酒，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。
不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的新酒與年份酒?
感官：一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而年份酒是帶著微黃色的，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
聞香：新酒和雜酒聞起來(lái)刺鼻、有異味，而年份酒聞香溫和、不刺鼻，舟山白酒，老味飄香、幽雅細(xì)膩。
嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，而年份酒是成團(tuán)進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。
感受：當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感的就是新雜酒，而年份酒是不會(huì)有---感的，是胃慢慢有熱感漸漸的傳遍全身有溫暖的感覺(jué)。
如何品酒與分辨白酒
新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和---性大，有沖、辣感，易上頭也易醉。 陳酒更醇更香，口味更醇厚。品酒在我國(guó)也有專(zhuān)門(mén)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需要品酒者通過(guò)眼、鼻、口等感覺(jué)，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析。那么如何品酒與分辨白酒?
品酒常識(shí):如何品酒?
1、靜，品酒對(duì)心情、環(huán)境都有要求，如果你心浮氣躁，那便只能喝酒，談不上品，醬香型白酒有哪些，只有心靜了，才能做到與酒對(duì)話。
2、觀，舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。接下來(lái)，將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，感受酒香撲鼻。
3、品，醬香白酒多少錢(qián)，品酒的關(guān)鍵其實(shí)是控制進(jìn)酒量，一般以1—2毫升為宜。酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下。
辨酒常識(shí):如何分辨白酒?
1、白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。
2、由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
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