白酒的生產設備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾的設備。
生料釀造白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發(fā)酵邊糖化)，而發(fā)酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要講述蒸餾設備。
在眾多蒸餾設備中，無論傳統(tǒng)設備還是新型設備，其原理都是一樣的：
完成這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是利用組分揮發(fā)性的不同，分離液態(tài)混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發(fā)、分離、冷卻幾個過程，習慣上統(tǒng)稱為蒸餾)。
把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸氣比原來混合物含有較多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組分，浙江白酒，因而可使原來混合物的組分得到部分或完全分離。
生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的方法較多，主要有簡單蒸餾和精餾等。
在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(jié)(或稱為蒸餾)，它屬于簡單蒸餾。
白酒的蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。
中國白酒
我國白酒的香型，目前被承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產工藝、發(fā)酵、設備等條件，什么樣的生產工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，醬香白酒廠家，就能生產什么樣香型的酒。
⑴清香型白酒
感官指標
色澤：清香醇正，具有以-為主體的清雅、諧調的香氣，不應有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。
滋味：口感柔和，綿甜爽凈，醬香白酒，自然諧調，飲后有余香，口味較悠長，不應有其他邪雜味。
風格：在清香純正、酒體爽凈的基礎上，-清、爽、綿、甜、凈的風
⑵其他香型白酒
感官指標
色澤：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。
香氣：具有本品特有風格。
滋味：香味諧調，醇和味長。
風格：具有本品特有風格。
理化指標
產品必須符合-頒布的企業(yè)標準
保存白酒時選用陶瓷壇，因為陶瓷壇它本身含有多種礦物質，用來存放白酒可以-保持白酒的香味，令白酒歷久彌香。還有就是白酒要放在陰涼、干燥、通風和清潔處保存，因為如果很白酒保存環(huán)境過于潮濕的話會對酒的包裝有很大的危害，而如果環(huán)境過于熱會加快酒精的揮發(fā)，所以，陰涼干燥的環(huán)境可以對酒及其包裝有-的保護作用。
在保存白酒之定要記得檢查封口，聞一下封口處有沒有酒味，醬香白酒生產廠家，如果有酒味就證明封口不好，封口不好或者開封后的白酒保存會有揮發(fā)，所以一定要注意封口。對于已開封的白酒或是封口不好的白酒可以選用食品保鮮膜在封口處多纏繞幾下，以防止酒體揮發(fā)，而影響品質。
登錄后臺
