開一家熟食店要學(xué)會(huì)傾聽顧客的需求，但是有些意見要聽卻不能全聽，而且要聽的是大部分人的意見，這點(diǎn)尤其重要。畢竟你面向的是大眾市場(chǎng)，如果只是順應(yīng)這一個(gè)顧客的口味，那么大部分你必會(huì)失去，當(dāng)然，當(dāng)大家---這個(gè)口味如何如何，肯定就是你做的不好了，這個(gè)時(shí)候就是要調(diào)整鹵菜的口味了，看看是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題。不論開什么店都是要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的，對(duì)于鹵菜店來說，就是調(diào)查看看這段時(shí)間消費(fèi)者喜歡什么樣的口味、怎樣的菜品，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，研發(fā)新菜品，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。之后再------，給客人形成新的印象，又有新菜品出現(xiàn)，鹵味加盟店，吸引顧客視線，滿足不同消費(fèi)者人群。
現(xiàn)在大街小巷隨處可見許多的鹵味熟食店，鹵味，那鹵菜到底能-錢呢？鹵味熟食之所以這么受廣大消費(fèi)之喜歡，是因?yàn)辂u味熟食是一個(gè)不挑季節(jié)的美食。夏天能做涼拌菜，冬天能做熱鹵現(xiàn)撈，各種節(jié)假日都是鹵味熟食的銷售高峰。鹵味熟食可佐餐，也可當(dāng)零食。鴨脖、鴨掌、藤椒雞、鹵牛肉......鹵制品既是美味的佐餐下酒菜，又是平日里饞嘴時(shí)的零食，因而受到很多消費(fèi)者的喜愛。
鹵制品長(zhǎng)此以往是傳統(tǒng)食品，鹵味培訓(xùn)，長(zhǎng)期以來，這一食品的擁躉多是中老年人。近幾年，隨著消費(fèi)需求由溫飽型逐漸轉(zhuǎn)向享受型，鹵制品實(shí)現(xiàn)味覺---，一些輕食、奇味的鹵制品異軍突起，鹵味加盟，在傳統(tǒng)鹵制品之外形成新的流派，了年輕一代的消費(fèi)潛力，他們對(duì)鹵味產(chǎn)品的口味、便捷性推崇；鹵制品已朝品牌化、年輕化、化蛻變，從餐桌上單純的佐餐食品，變?yōu)椤俺浴敝娴男蓍e食品，在旅游、休閑、聚會(huì)等消費(fèi)場(chǎng)所都能看到鹵制品的身影，市場(chǎng)空間迅猛放大。
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