湖州半成品-真滋味美食-半成品魚香肉絲

凈菜的操作要點說明：

預煮：菜：水=1：3，半成品食材，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，半成品加工配送，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要完全，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，---是不能軟爛或呈粗纖維狀。

冷卻：以流動水或冷風冷透，湖州半成品，不冷透產品很易變色。

封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產品指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質---。

真滋味方便菜：

牛肉系列金i牌牛肋骨 本品已腌制入味，解凍后用錫紙包起，放入烤箱烤5分鐘后，打開錫紙再烤5分鐘，至表面金黃即可拆骨切片裝盤，烤出的湯汁可做蘸料。

牛肉絲 配料：牛肉絲，調味料烹飪方法：炒鍋燒熱加適量油，放入產品不斷翻炒至熟即可食用。烹飪時可根據個人愛好自行搭配少量青椒，洋蔥等新鮮蔬菜，口味---。

雪花牛仔粒 本品已腌制入味，本品可與青紅椒或芥蘭丁一起滑炒至八成熟即可食用。