高中低筋粉的分類用途？
高筋粉：水份14%，粗蛋白質11.5%以上，蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包、面條等。
中筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上，通常用來做中式點心、西式點心等。
低筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下，通常用來做蛋糕、餅干等。
1.將白糖和牛奶一起攪拌均勻。
2.把雞蛋打散，倒入牛奶中攪拌均勻，然后過篩將撻液中的氣泡雜質篩干凈即可。
3.后將撻液倒入蛋撻皮中，七分滿即可。再把蛋撻放入烤箱，220度快熱檔20分鐘。等蛋撻烤好就可以吃了
點心在烤制的時候，要達到表面的焦化(褐變)速度與中心的熟制速度相平衡。比如說在25l的烤箱環境中，不管定的烤箱溫度是150度還是180度，點心中心要烤熟就需要40-45分鐘左右，但如果是在150度的時候，烤45分鐘表面顏色正好。可在180度時，烤30分鐘表面就黑了，中心實際還沒有熟。
蛋撻熟沒熟這個不能判斷，蛋撻加盟培訓，生也是中間才容易生的，可以找個---扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。也有可能是底d火太低了，所以導致下邊不脆，你把烤盤往下放，然后溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
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