葡萄的冷庫保鮮品種選擇
但耐貯性差異較大。一般來說，鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。盡量按照這個規律早點放在冷庫里。但也不盡如此，如晚熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結果次數，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的23次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。
葡萄的冷庫保鮮采收
不存在后熟過程，葡萄是非躍變型果實。用于貯藏在冷庫的葡萄應在充分幼稚時采收，不發生凍害的前提下可適當晚采。因為晚采的葡萄，含糖量高，冷庫安裝，果皮較厚，韌性強，濰坊市超市冷庫安裝設計，著色好，果粉多，耐貯藏。采前710天應停止澆水，如遇雨天則應推遲采收時間。采摘時在晴天的上午露水干后進行，若在陰雨天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。采收時應輕拿輕放，坊子區冷庫安裝維修，防止損傷，并盡量維護果實外表的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、幼稚一致的果穗貯藏。凡損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長狀態裝箱。及時放置陰涼通風處，散去田間熱，以免在高溫下發酵變質。所以我們選擇使用冷庫。
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和---大量繁殖生長。
為做好冷厙衛生管理工作，---食品和烹飪原料的冷藏，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、---已酸、漂、等。
二、 冷庫中排除異味的方法
冷庫中產生異味的原因：
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
1)冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
2)入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。
3)存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。
4)冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
5)冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑氨侵蝕到食品中導致異味產生。
6)冷庫中溫度不下降，高密市物流冷庫安裝設計，致使肉品變質腐壞產生味。這種情況多發生在鮮肉未、凍透即轉庫貯藏。
7)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相。
冷庫蒸發器的安裝規范。
1 安裝內容：
先把吊裝螺絲孔開好，并開好銅管及電線孔，后二孔要修整以防快口留下---，自配排水管的蒸發器背面與立板定位為 300mm ，蒸發器排水孔與立板預先安好的排水孔位垂直，兩者間高差為 250mm ，如是冷凍庫，排水管內穿排水電熱絲，排水電熱絲-部位，只能伸到庫板內 50mm 處，排水管外部保溫處理，冷藏不需電熱絲，其它相同。
2 吊裝注意：
蒸發器進風口不能對著庫門，蒸發器吊放在冷庫端，蒸發器出風口不要對著門。
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