q3.無添加的蛋糕可以存放多久？如何儲存可以延長它的美味時間？
a：不管是奶油蛋糕還是慕斯蛋糕，如果不添加防腐劑，常溫下可存放時間都是很短的。即便放在冰箱里冷藏，奶油蛋糕存放兩天，慕斯蛋糕存放三天。
實際上，無添加短蛋糕制作完畢之后，在六個小時之內(nèi)食用完畢，如果存放時間超過這個---并且儲存條件達不到要求，蛋糕的口感和風(fēng)味就會大打折扣，如果存放時間過久，蛋糕的色澤也會變差，優(yōu)美西點，同時還會滋生---。所以盡量做到當(dāng)餐吃完。
這一點需要告知顧客的同時約束好自己，法桐經(jīng)營多年，始終堅持所有店面均不允許出現(xiàn)隔夜產(chǎn)品，必須每天凌晨開始分批次的新鮮制作。
儲存小技巧：
1、用廚房紙巾普通紙巾干凈亦可將蛋糕蓋住；2、把紙巾上噴些純凈水，不需太多，潮濕即可；3、把蛋糕放里原包裝盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。
新的一年，私房蛋糕者們還在苦惱蛋糕造型不夠---，這不，今天小編搜集了各大網(wǎng)絡(luò)，整理給大家的新款式也足夠大家學(xué)習(xí)觀賞的。小編發(fā)現(xiàn)許多裝飾風(fēng)潮逐漸褪去，而艾素糖的運用好像成了潮流。
艾素糖開始以新形式在烘焙界登場，---是俄羅斯的---私房們，就特愛用艾素糖裝飾▼將艾素糖調(diào)色后，錯落有致地插在蛋糕上，透明的糖果---變換多種色彩，可愛又夢幻~而除了調(diào)色，也會做一些填充物處理，讓糖看上去不像“糖”，層次多變！▼如果說以上圓形的裝飾讓你覺得普通，那么接下來這款ins、朋友圈的艾素糖碗裝飾，讓你驚嘆原來糖還能這么做呢！▲這款藝術(shù)蛋糕上類似流動的水，正是艾素糖做的哦！由于整個造型能裝東西，也被稱作“碗”。而私房們也充分發(fā)揮---，不僅將艾素糖裝水果，-區(qū)西點，還給它裹上了金邊，整個蛋糕顯得非常美麗~
▼你會發(fā)現(xiàn)原來艾素糖碗這么優(yōu)雅？？簡簡單單就能撐起一個蛋糕的顏值▼然而，這個艾素糖碗制作卻十分容易除了艾素糖，下面這款用餅干裝飾的蛋糕也是潮流之一，與普通餅干不同的是，西點師培訓(xùn)機構(gòu)，它表面用了繪制手法，在餅干上圖畫了一層顏色或圖案▼手工描繪的圖案自然可愛親近，蛋糕 西點，像下面這款蛋糕，就用了胡子、領(lǐng)帶、紐扣、還有一個白色的標語，畫風(fēng)趣致可愛。
q4.戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區(qū)別是什么？分別更適合應(yīng)用在什么樣的蛋糕上？
a：蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎(chǔ)便是戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。這三種蛋糕本質(zhì)的區(qū)別不在原料上，而是在制作工藝上。
戚風(fēng)蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發(fā)，然后再混合而成，也就是俗稱的分蛋打發(fā)。
海綿蛋糕：傳統(tǒng)的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發(fā)。打發(fā)后，加入油脂和粉類、糖制作而成，全蛋打發(fā)相比分蛋打法要簡單一些，但是口感的蓬松度也會差一點。
磅蛋糕：顧名思義，就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎(chǔ)原料制作而成的蛋糕，配方中油脂含量---，所以又稱重奶油蛋糕，在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕。
這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時候是根據(jù)西點師的靈感和經(jīng)驗來運用的。在法桐，以上三種蛋糕胚只占到很少的運用部分，且往往還做了額外的升級改良，我們更---運用傳統(tǒng)的法式工藝去做餅底，這樣呈現(xiàn)出來的狀態(tài)也更正宗。
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