按酒的香型分
醬香型白酒:也稱(chēng)為醬香型白酒,白酒價(jià)格,以為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。所用的大曲多為溫酒曲。
濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。
清香型白酒:也稱(chēng)為清香型白酒,信陽(yáng)白酒,以-為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。
其它香型白酒:這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,醬香白酒廠家,或汾香型白酒的一些工藝,醬香白酒生產(chǎn)廠家,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
白酒又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色或微黃透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,
白酒分類(lèi)
1.按香型可分類(lèi)為:
濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒。此外,還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
2.按生產(chǎn)工藝可分類(lèi)為:
固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。
市場(chǎng)上,“清香、醬香、濃香”三大主流香型一直-市場(chǎng)的發(fā)展風(fēng)向和競(jìng)爭(zhēng)格局,香型的歷史與格局的形成,與地理環(huán)境有-關(guān)系,是地理-產(chǎn)物,不以人的意志為轉(zhuǎn)移。
1970年代以前,山西-為-的清香型白酒市場(chǎng)份額占很大-,達(dá)到百分之七十以上的份額;20世紀(jì)90年代中后期,濃香幾乎一統(tǒng)天下,達(dá)到百分之七十五以上份額,而醬香的市場(chǎng)份額微乎其微。2007年,濃香型白酒仍是白酒生產(chǎn)的主流,約占各類(lèi)白酒總量的66%,發(fā)展平穩(wěn)。自2006年起矛臺(tái)集團(tuán)開(kāi)始-,時(shí)至2010年,正式確立“醬香機(jī)會(huì)”的-。