下面為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的？
按酒的香型可劃分為五種
1．清香型酒、這種香型的酒以乙i酸-和乳酸-兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽 口，具有傳統的老白干風格。山西--是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特i制-酒也是清香型白酒。
2．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的種醬香味。這種酒的特征是：醬香-，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而 不艷，低而不淡。
3．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽 冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸-混和組成的蜜香。
4．濃香型酒、例如瀘州特曲，五i糧液酒屬此類之代表，醬香白酒價位，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以--為主體香 。 很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
5．其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊 、 白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格
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酒廠主要生產經營紅高粱原燒清香型、大高粱濃香型、芝麻香、大紅高粱、小五粱、高粱純、窖香春、百年窖 百年窖、百年窖佳釀、百年老窖、百年窖、、米酒、金花雕、 銀花雕、女兒紅、醬香一號、醬香二號、竹葉青、棗酒、葡萄酒、山楂、楊梅、菠蘿、青梅等等果酒其散酒系列。
按酒的香型分
醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝為復雜。所用的大曲多為溫酒曲。
濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，三門峽白酒，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，醬香型白酒價格，濃香型白酒的產量。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
清香型白酒：也稱為清香型白酒，以-為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，好白酒有哪些，以大米為原料，小曲為糖化劑。
其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
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