白酒的分類多種多樣,下面由川貴為您介紹:
1、按使用的曲分類可分為:大曲酒、小曲酒、麩曲酒。
按發(fā)酵方法分類可分為:固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒。
按白酒的香型分類可分為:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。
2、白酒的分類,有的還按分名優(yōu)白酒和普通白酒,按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒。
中國(guó)白酒的香型
我國(guó)白酒的香型,鄭州白酒,目前被承認(rèn)的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如:醬香型白酒是采用溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等,其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
醬香型白酒:亦稱茅香型,以為代表,屬大曲酒類。其醬香-,口感柔和,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。脂香柔雅協(xié)調(diào),先脂后醬,醬香型白酒,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香,經(jīng)久不散有“扣杯隔日香”的說法,酒度低而不淡。主體香:一般認(rèn)為前香有低沸點(diǎn)的醇、醛、酸類物質(zhì)組成,后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用。工藝特點(diǎn)是:以高粱為原料,使用高溫曲,以高溫潤(rùn)料,高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀成。
白酒的種類繁多,由于所用的原料、糖化劑及發(fā)酵工藝的不同,酒的和風(fēng)味差別很大,產(chǎn)品的名稱更是爭(zhēng)奇斗艷,接下來濟(jì)南散白酒加盟告訴您白酒的一些種類,散白酒批發(fā)
一、按照產(chǎn)地、原料和發(fā)酵劑分
按照原料命名的白酒如:高粱酒、玉米酒、甘薯酒、米酒等;根據(jù)所用糖化發(fā)酵劑命名的如:大曲酒、小曲酒和液態(tài)酒等。
二、按照香型分
1、濃香型白酒:一般酒度為60°,無色透明或是微黃,香氣濃郁,綿柔甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。
2、醬香型白酒:酒度52°~53°,無色或是微黃,白酒酒廠,醬香-,幽雅細(xì)膩,空留香,口味醇厚、-、味長(zhǎng)回甜。以低而不淡、香而不艷。
3、清香型白酒:一般酒度為65°,醬香白酒廠家,無色、清亮、透明,在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上-了清、爽、綿、甜、凈的典型風(fēng)格,飲后余香,回味悠長(zhǎng)。
4、米香型白酒:酒度為55°,色清透明。具有濃郁的小曲米酒芳香,特點(diǎn)是蜜香輕柔,幽雅純凈,入口綿甜,回味怡暢。
5、其他香型白酒:兼有兩種或是兩周哈你歌以上主體香型的特點(diǎn)或不屬于上述4類香型而獨(dú)具一格的白酒,如大曲酒和小曲酒一樣風(fēng)味而獨(dú)具一格。