一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和---大量繁殖生長。
為做好冷厙衛生管理工作，---食品和烹飪原料的冷藏，市中區冷庫安裝廠家，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、---已酸、漂、等。
二、 冷庫中排除異味的方法
冷庫中產生異味的原因：
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
1)冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
2)入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。
3)存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。
4)冷庫通風不暢，冷庫安裝，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
5)冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑氨侵蝕到食品中導致異味產生。
6)冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生味。這種情況多發生在鮮肉未、凍透即轉庫貯藏。
7)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相。
壓縮機效率低，制冷量不能滿足庫房負荷要求。 壓縮機由于長期運轉，汽缸套和活塞環等部件由于磨損---，配合間隙增大，密封性能會相應下降的，壓縮機的輸氣系數也隨之降低，商河縣蔬菜冷庫安裝設計，制冷量將減少。當制冷量小于庫房熱負荷時，將導致庫房溫度下降緩慢。可通過觀察壓縮機的吸、排氣壓力大致判斷壓縮機的制冷能力。若壓縮機的制冷能力下降，常用的方法是更換壓縮機的汽缸套和活塞環，如果更換后仍不能湊效，槐蔭區物流冷庫安裝廠家，則應考慮其它方面的因素，甚至拆機檢修，排除故障因素。
冷庫生產成本控制有效方法主要從合理地規劃和利用庫容，保障冷庫供電，嚴格區分速凍庫、冷藏庫的使用要求等方面進行調節。
1、冷庫生產原輔料采購
生產原料鵝鴨)的檢驗檢疫、原輔料采購人員的職業操守及責任心是降低生產成本的首要關鍵控制點，制定原輔料的標準、采購競價制度，嚴格執行haccp規范要求以及制定嚴格的采購流程和獎懲制度來予以規范。
2、冷庫生產生產及管理人員的合理化配置
---的生產流水線必須合理配置生產人員，并提高生產管理人員的管理水平及責任心是降低生產成本的第二個關鍵控制點。應制定合理的生產及管理人員的績效考核制度、嚴格的生產管理流程予以規范。
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