高度散白酒易造成調控的盲目性，往往達不到預期效果。因此，結合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點，即七個輪次取酒，不同輪次產酒量及酒質風格特點各不相同(第三、四、五輪次酒的產量較高且，第六、七輪次產酒量則-下降且酒質較差)。
研究了醬香型白酒發酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結構，并分析了其與白酒產量和品質的相關性，確定了醬香型白酒發酵過程中酵母群落結構對白酒生產的影響。這對解析醬香型白酒釀造機制，調控醬香型白酒生產具有重要價值。
中國白酒十二大香型：濃香、清香、醬香、兼香、米香、特香、鳳香、豉香、藥香、芝麻香、老白干香、馥郁香型。白酒
1、醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香-，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠……，
2、濃香型酒：它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上很多。
3、清香型酒：它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。
4、兼香型白酒濃醬兼香型；主要原料：高粱酒曲：大曲發酵容器：石窖、泥窖兼香型白酒也叫濃醬兼香型白酒，就是利用濃香型白酒釀制工藝和醬香型白酒釀制工藝相結合生產出來的白酒。
醬香白酒時間越長酒體變黃：是因為醬香白酒在收藏中聯酮類化合物的含量增加，酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發生糖酵解反應，安陽白酒，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃酒中的有益聯酮類化合物會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，醬香白酒價位，黃色會越來越重。因而這種自然的色澤泛黃的醬酒，喝起來不-，口感柔和，醬香型白酒多少錢，不-，回味更悠長，因此價格不菲。
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