湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省1家通過國際有機聯合會的有機水果原料基地，是農業產業重點的。
發酵分主(前)發酵和后發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，李子汁廠家出售，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，李子汁采購，發酵時間隨酵母的活性和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然后應進行后發酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，濟寧李子汁，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束后要進行澄清，李子汁廠家采購，澄清的方法和果汁相同。
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