如何正確辨別白酒香型
經常喝白酒的朋友都知道白酒分為多種香型,因為釀造的方法不同,制曲和蒸餾環節也各不相同。今天就給大家介紹下如何區別白酒香型:
1、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒,以高粱為釀酒原料,松原白酒,用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔,好白酒有哪些,具有明顯的酸味,醬香型白酒有哪些,回味悠長,其“空杯留香---”是出名。
2、濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料,混蒸續糟,有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。
3、米香型白酒
采用大米作為原料,小曲發酵,具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。
4、清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒,以高粱為原料釀酒,采用大麥和豌豆制曲,生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明,是喜歡伏特加的外國友人比較---的香型。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上---了濃香和醬香型白酒的風味,有2種風格,或濃中帶醬,或者中帶濃。
6、芝麻香型
以高粱為主要原料,利用麥曲進行糖化發酵,老五甄工藝釀造。其酒體無色,香氣淡雅,入口后有類似芝麻的香氣,伴有輕微的醬香。
7、老白干香型
以高粱為原料,采用純小麥中溫曲進行發酵和老五甄工藝法釀造,其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。
白酒是三釀七貯,即醬香型白酒的也是釀造過程中的三部分,七貯在后期,可見貯存對醬香型白酒的有多重要。
醬香型白酒的口感和風味與后期貯藏密切相關。新釀造的醬香型白酒口感不好,風味有些刺鼻,不協調。為了提高新酒的風味,使香型白酒的口感柔和、飽滿,需要經過一段時間的貯藏。
醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質,增加香味的過程,也就是說降低白酒的辛辣感和---感,同時還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟,在這個過程中,既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。
傳統醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁,醬香白酒多少錢,用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講,不利于微生物棲息,都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器,白酒發酵要密封,酵母菌在有氧狀態下繁殖,無氧狀態下才能發酵。窖池是成本低、技術要求簡單,容易實現完成的。
而現代隨著科技和建造工藝的發展,在酒窖的制造上會便捷,并且華麗美觀,人們收藏比起也比較方便。很多愛酒的人家里可能都有一個酒窖,但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識。
香型是白酒的性格,有人曾這樣形容醬酒的醇厚香氣“風來隔壁三家醉,雨過開瓶十里香”。濃香型的白酒具有芳香濃郁、綿軟甘冽、香味協調、入口甜、落口棉等特點,其中以瀘州老窖、和劍南春等為代表;而醬香型白酒由醬香、窖底、醇甜三大特殊風味融合而成,這類香氣,香而不艷、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味悠長,以國酒---、為代表,也正是這的風味賦予了醬香酒---。