1 常溫型和溫控型的選擇
1.1 常溫型滾揉機
整個加工過程在環境溫度下， 肉與肉之間、肉餡與槳葉之間， 肉餡與鍋壁之間， 因磨擦而產生熱量， 導致肉餡溫度升高， 從而導致有害微生物繁殖加快， 產品下降。
1.2 溫控型滾揉機
載冷劑通過槳葉內壁， 將冷量傳遞給肉餡， 每一次投料后， 都能快速將肉餡溫度快速降至設計溫度(溫度過-于微生物繁殖;溫度過低會降低肉餡生化反應速度)。運行效率和產品都大大提高。
2 驅動部的選擇
無論是機械傳動還是液壓傳動， 都要求能正反轉， 以適應裝料和卸料。
2.1 機械傳動
設備簡單、易維護， 但運行不平穩、頻繁起動停止和換向時， 對機械部件沖擊大。
2.2 液壓傳動
體積緊湊、慣性小、運行平穩、噪音小、故障率低， 但維修困難。
3 槳葉的選擇
3.1 直線型
結構簡單， 每鍋肉餡都能較快地排出， 對粘附在鍋壁的肉餡， 能輕易地用刮板刮出。但是其轉速受到離心力的-(當轉速w *** g r時)， 肉餡就會與鍋壁、槳葉之間相對靜出， 從而影響滾揉效果。其中w為滾揉鍋轉速;g 為重力加速度;r 為滾揉鍋的半徑。因此它更適宜于小批量、多品種的生產。
3.2 螺旋型
由于槳葉呈螺旋形， 肉餡可以得到高速的滾揉，牛排真空滾揉機設備，而不會由于離心力而影響滾揉效果。但是肉餡排出后， 鍋壁上的肉餡不易清理。適宜于單品種、大批量生產。
通過以上三個方面的比較， 我們就可以根據企業自身實際情況， 選擇好適合自己的滾揉機。
諸城市誠品機械有限公司
真空滾揉機的使用方法技巧有3點: 1、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，牛排真空滾揉機設備價格，如果筒內的肉數量太多，牛排真空滾揉機設備供應商，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。 2、滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有-的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。 3、滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。
登錄后臺
