高度散白酒易造成調控的盲目性，往往達不到預期效果。因此，結合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點，即七個輪次取酒，不同輪次產酒量及酒質風格特點各不相同(第三、四、五輪次酒的產量較高且，第六、七輪次產酒量則-下降且酒質較差)。
研究了醬香型白酒發酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結構，并分析了其與白酒產量和品質的相關性，確定了醬香型白酒發酵過程中酵母群落結構對白酒生產的影響。這對解析醬香型白酒釀造機制，調控醬香型白酒生產具有重要價值。
散裝白酒比較瓶裝白酒的優點
散裝白酒相對于瓶裝白酒，白酒價格，較大的優點就是散裝白酒的白酒報價相對于瓶裝白酒低的多。做散裝白酒的代理或許加盟散裝白酒廠家愈加能賣出定心酒，-酒，別的散裝白酒通常花費的需求量大，也不會影響到散裝白酒的利潤。
散裝白酒在釀制技術和飲用色彩上都有著自個獨到的優點，散裝白酒的釀制技術-，截然不一樣于濃香和清淡的香味。一瓶醬香酒從質料進廠到產品出廠少經過五年，在這之中，分兩次投料，九次蒸煮，醬香白酒，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、貯存、勾兌等，在-長、-而高深莫測的的有生命的物質反應過程中，南平白酒，在窖池和空氣中-的微有生命的物質群的并肩效用下，各種有優點的微有生命的物質全數羅置于酒體中。
散裝白酒易蒸發事物少，醬香型白酒和濃香型白酒蒸餾時接酒溫度-40度以上，比別的酒接酒時的溫度-近一倍，高溫下易蒸發事物天然蒸發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，容易蒸發的事物又被蒸發掉了十分大一小批，所以酒體中保存的易蒸發事物少，天然對人的身體的十分影響少，有優點于-。
濃香型和醬香型。白酒中常見添 加劑是糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜，濃香、醬香型白酒常添加這些來平和酒辛辣沖口感和苦澀口味；清香型白酒會添加香料，但不普遍；清香型白酒自然發酵的話，口 感綿甜且米香濃厚，尤其是清香型的蕎麥酒，有那自然的香純，微生物發酵，不需要再放添加劑，相對來說更安全。白酒
白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數的白酒是無色的，只有純糧自然發酵釀造的原漿酒，或發酵期、貯存期較長的白酒才會是微黃色。所以微黃色的白酒更健康，品質也更高。
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