香型兼香型白酒又稱復香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己的生產(chǎn)工藝。好喝不上頭,屬于清淡型酒類!兼香型白酒-了醬香型白酒粗糙的后味,克服了濃香型白酒香濃口味重的通病,適應現(xiàn)代人科學飲食的需要,滿足了廣大消費者全位飲酒舒適度的需要。在和的正確-下,在各部門、各協(xié)會的指導下,其已成為和醬香,濃香-的-消費者喜愛的白酒香型。
按酒的香型分白酒
醬香型白酒:也稱為醬香型白酒,以茅l臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝復雜。所用的大曲多為溫酒曲。
濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、五糧l液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,醬香型白酒,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。白酒
清香型白酒:也稱為清香型白酒,莆田白酒,以-為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。
米香型白酒:以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,白酒生產(chǎn)廠家,以大米為原料,小曲為糖化劑。
其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。白酒
白酒香型白酒為什么不能長時刻寄存?
一、不能混為一談白酒
白酒能寄存多長時刻,是不是寄存時刻越久越好喝,白酒價格,這需求具體問題具體分析。濃香型的酒寄存時刻較好便是一年到三年,這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。白酒
在此時刻段內(nèi)白酒的易蒸發(fā)成分和其他不蒸發(fā)成分彼此協(xié)調(diào),口感和香味都是較佳時期。如果白酒寄存的時刻長了,決議口感的某些成分被蒸發(fā)掉今后,盡管酒的香味會越來越醇,可是口感則相應降低了。
米香型白酒酒液中有聚積物,不能象其它香型白酒那樣明澈透明,這是因為用大米做質(zhì)料,蛋白質(zhì)成份較多,工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期寄存。
二、白酒都有較佳飲用時期
白酒酒在寄存過程中,酒中的醇類會和有機酸發(fā)作化學反響,發(fā)生多種酯類物質(zhì),均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反響適當緩慢,因而,酒一般需求儲存三四年,甚至更長的時刻?墒牵セ错懙搅吮囟ǔ潭染蜁呄蚱胶,出現(xiàn)停止狀態(tài),如果繼續(xù)儲存,會使酒精度削減,酒味變淡,蒸發(fā)損耗也會增大。
-是目前有些中、等級低白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能長時刻寄存,不然酒質(zhì)會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年今后,口味會變淡,香味會減弱;醬香型白酒可以長期寄存;而寄存多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭議。因而,白酒并不是寄存的時刻越長越好。白酒