中國文化的-是“天地人和”,中國酒文化的-也應是“以人為本,以和為貴”。白酒是-特有的產品,從表面上看,它是一種飲品,但是從社會-看,醬香白酒生產廠家,它是建立在文化支配下的一種“精神商品”。所以,白酒文化更能代表中國的酒文化,更能-地體現中國酒文化的深刻內涵。
濃醬兼香型白酒是-成立后,研發成功的一種新香型白酒。它是建立在兩個傳統老香型——濃香和醬香基礎上演變而來,南平白酒,所以,其物質構成是濃醬兩種酒的成分,其精神層面上必然帶有濃醬兩種酒的文化基因。討論濃醬兼香型白酒的文化內涵,自然應先從它的基礎——濃香白酒和醬香白酒的文化談起。
濃香型白酒是我國歷史較早的白酒酒種,它所代表的民族文化廣泛而豐富。如瀘州老窖的400年窖池文化;品質“-”的中庸文化;劍南春的“盛世文化”;沱牌的“舍得文化”;水井坊打造的“高尚生活元素”;洋河創造的“色彩文化”等等。這些文化經名酒企業的挖掘、整理、提煉、傳播,使它們既印有歷史的烙印,又有時代的風采,既同屬一脈,又個性鮮明。
醬香白酒時間越長酒體變黃:是因為醬香白酒在收藏中聯酮類化合物的含量增加,酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發生糖酵解反應,因此醬香型白酒的儲存時間越長,醬香白酒,酒色越黃酒中的有益聯酮類化合物會發生呈色反應故而會呈微黃色,隨著時間推移,黃色會越來越重。因而這種自然的色澤泛黃的醬酒,喝起來不-,口感柔和,不-,回味更悠長,因此價格不菲。
白酒是三釀七貯,即醬香型白酒的也是釀造過程中的三部分,七貯在后期,可見貯存對醬香型白酒的有多重要。
醬香型白酒的口感和風味與后期貯藏密切相關。新釀造的醬香型白酒口感不好,風味有些刺鼻,白酒酒廠,不協調。為了提高新酒的風味,使香型白酒的口感柔和、飽滿,需要經過一段時間的貯藏。
醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質,增加香味的過程,也就是說降低白酒的辛辣感和-感,同時還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟,在這個過程中,既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。
傳統醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁,用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講,不利于微生物棲息,都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器,白酒發酵要密封,酵母菌在有氧狀態下繁殖,無氧狀態下才能發酵。窖池是成本低、技術要求簡單,容易實現完成的。
而現代隨著科技和建造工藝的發展,在酒窖的制造上會便捷,并且華麗美觀,人們收藏比起也比較方便。很多愛酒的人家里可能都有一個酒窖,但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識。