-菌為好氣性菌，發酵在通氣條件下進行，發酵溫度一般為25～30℃，巴中-，-菌需要-酸及-類物質，因此發酵液中除-外還需添加酵母汁、曲汁或其它含氮有機質。
方式/
-發酵 編輯醋的釀造有固體發酵和液體發酵兩種方式。如以淀粉物質為原料需-行糖化及酒精發酵，進行-發酵，固體發酵為傳統工藝，參與微生物種類較多，產品風味較好。液體發酵一般為工業化生產，用純培養jun種，產量多、成本低，-多少錢，但產品風味較差。
鑒別方法
可以通過其氣味進行鑒別一種常見的醋味。若加入氯化鐵iii，生成產物為深紅色并且會在酸化后消失，通過此顏色反應也能鑒別。與三反應生成氧化二甲，通過產物的惡臭可以鑒別。
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安全信息 包裝等級：ii 危險類別：8 海關編碼：29152100 危險品運輸編碼：un17928/pg2 wgkgermany：3 危險類別碼：r10;r35 安全說明：s26-s36/37/39-s45-s23-s24/25 rtecs號：nn1650000 危險品標志：c:corrosive
儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。凍季應保持庫溫高于16℃，以防凝固。保持容器密封。應與氧化劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
運輸的管理
本品路運輸時限使用鋁制企業自備罐車裝運，裝運前需報-批準。鐵路非罐裝運輸時應嚴格按照鐵道bu《危險貨物運輸規則》中的危險貨物配裝表進行配裝。起運時包裝要完整，-廠家，裝載應穩妥。運輸過程中要-容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運輸時所用的槽罐車應有接地鏈，槽內可設孔隔板以減少震蕩產生靜電。嚴禁與氧化劑、堿類、食用化學品等混裝、混運。公路運輸時要按規定路線行駛，勿在居民區和人口稠密區停留。
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