白酒:釀酒工作中的下沙指什么
白酒是由釀酒設(shè)備消費(fèi)釀造而來，依據(jù)消費(fèi)工藝的不同被分為許多種，如：醬香型白酒、濃香型白酒、幽香型白酒等，福州白酒，這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同，這是由于醬香酒在整個消費(fèi)過程不添加任何外來物質(zhì)，醬香酒比其它香型的白酒更安康，醬香酒消費(fèi)工藝共同，好白酒有哪些，消費(fèi)周期長(5年以上)，濃香酒中恰當(dāng)參加醬香酒能夠進(jìn)步濃香酒的和口感。
白酒需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一同來理解下什么是“下沙”吧。
醬香型白酒消費(fèi)工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個消費(fèi)酒班一個條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，投料占總量的50%，稱為下沙。發(fā)酵1個月后出窖，再第2次投入其他50%的糧，稱為糙沙。原料僅少局部粉碎。發(fā)酵1個月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵1個月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7輪次，歷時8個月完成1個釀酒發(fā)酵周期。
買酒時候可以發(fā)現(xiàn)，市場上各類白酒種類很多，瓶體、包裝也是千姿百態(tài)。仔細(xì)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)大部分都是裝在透明的玻璃瓶里，而醬香型白酒大都使用不透明的玻璃瓶裝，那么為什么別的白酒大多用透明玻璃瓶裝，而醬香型白酒用乳白色的瓶子？其實(shí)原因很簡單。
一、免誤會。醬香酒是在低于10攝氏度時，會出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或者失光的，這是醬香酒的允許的。如果透明的話，消費(fèi)者往往是以有無沉淀物來判斷酒質(zhì)的，免消費(fèi)者看到誤會，用不透明的瓶子也是非常明智的選擇。
二、避光。不透明的酒瓶乳白瓶、壇子、瓷瓶等可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，---酒體。大家都知道醬香酒中有很多物質(zhì)，若有光，很可能引起酒---壞，尤其是紫外線。避光，能有效避免強(qiáng)光、紫外線使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的存放條件就是恒溫恒濕的避光、陰涼通風(fēng)。就在1960年初，輕工業(yè)部主持的科研“兩期試點(diǎn)”，曾專門進(jìn)行對比試驗(yàn)，結(jié)果證明：避光有利于陳化老熟。
三、保持美觀。好的醬香型白酒顏色微黃透明，無懸浮物，無沉淀，用不透明容器更能滿足消費(fèi)者美的追求體現(xiàn)品味。而且用乳白色玻璃瓶保存能夠---的保持其喝時好喝、好吞，喝后不、不口干的特點(diǎn)!
四、壇子、瓷瓶更體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝。眾所周知，在古代時都是用不透明的壇子陶瓷等容器裝酒的，現(xiàn)在就算技術(shù)進(jìn)步了，人們更喜歡使用精致的不透明容器乳白瓶、瓷瓶等容器裝傳統(tǒng)工藝的醬香酒，給人一種傳統(tǒng)的感覺。
其實(shí)這些不同品牌的酒包裝不同，是很正常的，但是各有各的路數(shù)，使用乳白色玻璃瓶，不想因?yàn)榘b而影響酒的，因此好的醬香型白酒，采用的是乳白色的玻璃瓶包裝。這也符合它“歷久彌香，越陳越香”的特質(zhì)，更適合大眾投資收藏。
中國文化的---是“天地人和”，中國酒文化的---也應(yīng)是“以人為本，以和為貴”。白酒是-特有的產(chǎn)品，從表面上看，它是一種飲品，但是從社會---看，醬香型白酒有哪些，它是建立在文化支配下的一種“精神商品”。所以，白酒文化更能代表中國的酒文化，更能---地體現(xiàn)中國酒文化的深刻內(nèi)涵。
濃醬兼香型白酒是---成立后，研發(fā)成功的一種新香型白酒。它是建立在兩個傳統(tǒng)老香型——濃香和醬香基礎(chǔ)上演變而來，所以，醬香型白酒哪個好，其物質(zhì)構(gòu)成是濃醬兩種酒的成分，其精神層面上必然帶有濃醬兩種酒的文化基因。討論濃醬兼香型白酒的文化內(nèi)涵，自然應(yīng)先從它的基礎(chǔ)——濃香白酒和醬香白酒的文化談起。
濃香型白酒是我國歷史較早的白酒酒種，它所代表的民族文化廣泛而豐富。如瀘州老窖的400年窖池文化；品質(zhì)“---”的中庸文化；劍南春的“盛世文化”；沱牌的“舍得文化”；水井坊打造的“高尚生活元素”；洋河創(chuàng)造的“色彩文化”等等。這些文化經(jīng)名酒企業(yè)的挖掘、整理、提煉、傳播，使它們既印有歷史的烙印，又有時代的風(fēng)采，既同屬一脈，又個性鮮明。
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