按制曲的溫度可分成高溫大曲、中高溫大曲及中溫大曲。
1、白酒高溫大曲制曲品溫達60℃之上，關鍵生產制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香型白酒大曲酒。
2、白酒中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃之上，關鍵生產制造濃香型白酒大曲酒。
3、白酒中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃，一般不超過50℃之上，關鍵生產制造清香型白酒大曲酒。醬香型白酒大曲釀制的純糧酒酒口味好，具備醬香型突顯，清雅細致，酒質醇正，空杯持香長久的特性，應用大曲制酒生產工藝流程非常復雜、時間長，尤其是醬香型，釀出的純糧酒大多數必須歷經，因而口感和味兒都很-。
可是總的來說，現如今的醬香型白酒銷售市場良莠不齊，掛羊頭賣的商品不計其數，確實令人寒心！普通百姓想購到-的醬香型白酒，好白酒有哪些，確實必須花點思緒，必須-的方式，找對人，才可以少花糊涂錢。
中國散白酒代表香型及品質的品評
中國散白酒目前雖有12個香型，但是主要由濃香型、清香型、醬香型3個主體香型演變而來。結合散白酒在市場中所占據的銷售份額大小為根據，以下主要針對濃香型、清香型、醬香型、芝麻香型散白酒進行感官品評分析。
1 濃香型散白酒
濃香型散白酒的感官特征主要為無色透明微黃，具有芳香窖香、陳香、醇香等復合香濃郁、綿柔甘洌、味醇厚、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，衢州白酒，這也是判斷濃香型散白酒酒-劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是--，這種成分含香量較高且香氣-。
2 清香型散白酒
清香型散白酒的感官特征主要為無色透明，清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽�！扒遄之旑^，一清到底”是判斷清香型散白酒酒-劣的主要依據。
3 醬香型散白酒
醬香型散白酒的感官特征主要為微黃透明，醬香-，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香-。醬香-，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香型白酒多少錢，醬香大于焦香大于糊香。主體香味成分尚未確定。酒體酸度高，是形成酒體醇厚、-，口味細膩的重要原因。
4 芝麻香型散白酒
芝麻香感官特征為清澈微黃透明，醬香型白酒有哪些，芝麻香-、優雅醇厚，甘爽協調，尾凈，具有芝麻香特有的風格。聞香以芝麻香的復合香氣為主，入口后焦糊香味-，細品有類似芝麻香氣近似焙炒芝麻的香氣，后味有輕微的焦香�？谖洞己瘢分辛�。
高度散白酒易造成調控的盲目性，往往達不到預期效果。因此，結合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點，即七個輪次取酒，不同輪次產酒量及酒質風格特點各不相同(第三、四、五輪次酒的產量較高且，第六、七輪次產酒量則-下降且酒質較差)。
研究了醬香型白酒發酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結構，并分析了其與白酒產量和品質的相關性，確定了醬香型白酒發酵過程中酵母群落結構對白酒生產的影響。這對解析醬香型白酒釀造機制，調控醬香型白酒生產具有重要價值。
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