使用真空油炸機之---定要了解清楚真空油炸機結構部件的操作要求：
1、起附加絕緣和加強絕緣作用，在維修或保養中可能被遺漏的一類部件應滿---下要求：不---破壞就不能將它取下；如被遺漏，真空油炸機不能工作或是明顯的不完整。
2、操作旋鈕、手柄、推桿及類似部件的軸是不應帶電的，除非取下軸上的部件后，軸是不易觸及的。
3、如旋鈕、手柄或推桿由金屬制成并且因絕緣失效可能帶電，則須用絕緣材料充分覆蓋，或用附加絕緣隔開。
4、在真空油炸機的正常使用中用手連續握持的手柄，在正常使用時手是不能觸及金屬部件的，除非金屬部件是用雙重絕緣或加強絕緣與帶電體隔開的。
5、電容器不應與觸及的金屬部件連接，如是金屬外殼，則應用加強絕緣使之與金屬部件隔開。
真空低溫油炸適用的食品范圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
真空油炸工藝流程：
原料***篩選***清洗***切片切段***殺青護色***瀝水***冷凍***解凍***浸漬真空浸漬***清洗***瀝水***真空油炸***真空脫油***調味***產品包裝***入庫。
果蔬清洗--利用氣泡清洗機或者水洗池子將果蔬放進去清洗淤泥，雜質等。氣泡清洗機可將果蔬中的雜質進行有效的清洗。
果蔬殺青--為了給果蔬進行有效的護色，將果蔬放入80℃左右的水中漂燙2-3分鐘左右，惠州真空油炸機，撈出，經過漂燙之后的果蔬顏色得到有效的保護，且組織也發生了改變。
果蔬冷卻--經過漂燙之后的果蔬需立即進入涼水中進行冷卻，將物料進行回涼，以待下步備用。
果蔬浸泡---根據加工所需的原材料，決定是否需要進行浸泡。將糖按照物料千分之三的比例進行稀釋，紫薯片真空油炸機，將物料放入稀釋好的糖水里進行浸泡，根據天氣溫度調整浸泡時間，夏季浸泡5小時左右，菠蘿蜜真空油炸機，冬天浸泡24小時左右。
果蔬冷凍--浸泡好的物料撈出，放入冷庫進行冷凍以備使用。
果蔬真空低溫油炸機---冷凍好的物料放入料筐里，推入到真空油炸機里進行油炸、脫油、脫水工作，物料進入料筐后，開始升溫，抽真空，真空度可達-0.098mpa，加熱溫度根據不同的物料通常在80-95℃之間。全程全自動控制啟動后物料在設備里自動進行加熱、脫油、脫水等工作，等工作完成后自動停止工作。
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