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營養價值

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、-的作用；青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮。這兩種物質能夠有效-的自由基，預防由自由基引起的-，-身體衰老速度的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國-根據一項長達14年的-研究發現，-中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素能夠降低患有-病的風險。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶、異黃酮、鉬、硒等成分，對前瘤都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取-a、-c和-k，以及-b的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

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蕎麥(學名:fagopyrum esculentum moench.)，別名:甜蕎、烏麥、三角麥等;一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，或于一側沿縱棱具 頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，酒店冷飲代理，兩面沿葉脈具 頭狀突起。

蕎麥是短日性作，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分布，在亞洲和歐洲也有分布。

蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效;同時蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。