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食堂洗碗機(jī)利用的是超聲波清洗的原理：當(dāng)超聲波經(jīng)過液體介質(zhì)時(shí)，將以-的頻率-液體介質(zhì)振動(dòng)，是液體分子產(chǎn)生正負(fù)交變的沖擊波。當(dāng)食堂洗碗機(jī)的聲強(qiáng)達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，液體中急劇生長(zhǎng)微小空化氣泡并瞬時(shí)-閉合，產(chǎn)生-的微爆1炸和沖擊波使清洗物表面的污物遭到破壞，并從被清洗表面脫落下來。雖然每個(gè)空化氣泡的作用并不大，但每秒總有上億個(gè)空化氣泡在作用，就具有-的清洗效果。
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食堂洗碗機(jī)烘干功用有沒有-取決于幾個(gè)要素：一是清洗的餐具種類。陶瓷類餐具吸熱保熱對(duì)比好，能在增加催干劑的情況下迅速單調(diào)。密胺類餐具對(duì)比要差一些，金屬類的餐具就更差了，因?yàn)樯釋?duì)比快，不能堅(jiān)持餐具的高溫情況，所以就需要烘干功用。二是餐廳對(duì)清洗餐具的亮光澀干的懇求度。高標(biāo)準(zhǔn)的清洗懇求就要有烘干功用。三是餐具清洗量，布滿度怎么。清洗布滿度越大的客戶就越需要烘干功用。因?yàn)椴途叩奶烊伙L(fēng)干時(shí)間太短，很難抵達(dá)清洗的懇求。
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