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食堂洗碗機利用的是超聲波清洗的原理：當超聲波經過液體介質時，將以-的頻率-液體介質振動，是液體分子產生正負交變的沖擊波。當食堂洗碗機的聲強達到一定數值時，液體中急劇生長微小空化氣泡并瞬時-閉合，產生-的微爆1炸和沖擊波使清洗物表面的污物遭到破壞，并從被清洗表面脫落下來。雖然每個空化氣泡的作用并不大，但每秒總有上億個空化氣泡在作用，就具有-的清洗效果。
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食堂洗碗機烘干功用有沒有-取決于幾個要素：一是清洗的餐具種類。陶瓷類餐具吸熱保熱對比好，能在增加催干劑的情況下迅速單調。密胺類餐具對比要差一些，金屬類的餐具就更差了，因為散熱對比快，不能堅持餐具的高溫情況，所以就需要烘干功用。二是餐廳對清洗餐具的亮光澀干的懇求度。高標準的清洗懇求就要有烘干功用。三是餐具清洗量，布滿度怎么。清洗布滿度越大的客戶就越需要烘干功用。因為餐具的天然風干時間太短，很難抵達清洗的懇求。
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