白酒在我國(guó)有著悠久的歷史，是很多人飯桌上-的飲品，也是有些人每天必飲的。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質(zhì)無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類。
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和化合物等。
在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的，什么白酒好，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體-、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，--、乳酸-等是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、、-和-等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括2，3-丁二酮等。縮醛類 -含量多。4-愈創(chuàng)木酚、等，香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四吡-、三吡-和2，6-二吡-。化合物中以甲醛較為-，是醬香型白酒的特征成分之一。。
誤區(qū)四：高度酒比低度酒好
偶爾聽身邊的愛酒人士說起，“喝酒我只喝50度以上的，低度太淡，沒勁！”“收藏酒就要高度的，越高越好！”其實(shí)，低度酒也有他的優(yōu)勢(shì)。只是長(zhǎng)期喝酒的人們已有了對(duì)白酒的自我判斷，形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認(rèn)知。另外，全國(guó)各個(gè)地域人們歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個(gè)地域?qū)频目诟小⒍葦?shù)要求也不同。
不論高度酒還是低度酒在當(dāng)今老酒市場(chǎng)都占有一席之地。
按度數(shù)分的話，白酒均屬于高度酒，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。“40度的白酒也歸類于高度酒，那神馬是低度酒呢？”比如啤酒就屬于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國(guó)外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。啤酒度數(shù)低，保質(zhì)期短，無法做長(zhǎng)期保存收藏。
誤區(qū)五：以香型來判定酒的好壞
醬香型白酒，以為代表，這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分-復(fù)雜，沈陽(yáng)白酒，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
買酒時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上各類白酒種類很多，醬香型白酒有哪些，瓶體、包裝也是千姿百態(tài)。仔細(xì)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)大部分都是裝在透明的玻璃瓶里，而醬香型白酒大都使用不透明的玻璃瓶裝，那么為什么別的白酒大多用透明玻璃瓶裝，而醬香型白酒用乳白色的瓶子？其實(shí)原因很簡(jiǎn)單。
一、免誤會(huì)。醬香酒是在低于10攝氏度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或者失光的，這是醬香酒的允許的。如果透明的話，好白酒有哪些，消費(fèi)者往往是以有無沉淀物來判斷酒質(zhì)的，免消費(fèi)者看到誤會(huì)，用不透明的瓶子也是非常明智的選擇。
二、避光。不透明的酒瓶乳白瓶、壇子、瓷瓶等可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，-酒體。大家都知道醬香酒中有很多物質(zhì)，若有光，很可能引起酒質(zhì)變壞，尤其是紫外線。避光，能有效避免強(qiáng)光、紫外線使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的存放條件就是恒溫恒濕的避光、陰涼通風(fēng)。就在1960年初，輕工業(yè)部主持的科研“兩期試點(diǎn)”，曾專門進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果證明：避光有利于陳化老熟。
三、保持美觀。好的醬香型白酒顏色微黃透明，無懸浮物，無沉淀，用不透明容器更能滿足消費(fèi)者美的追求體現(xiàn)品味。而且用乳白色玻璃瓶保存能夠-的保持其喝時(shí)好喝、好吞，喝后不、不口干的特點(diǎn)!
四、壇子、瓷瓶更體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝。眾所周知，在古代時(shí)都是用不透明的壇子陶瓷等容器裝酒的，現(xiàn)在就算技術(shù)進(jìn)步了，人們更喜歡使用精致的不透明容器乳白瓶、瓷瓶等容器裝傳統(tǒng)工藝的醬香酒，給人一種傳統(tǒng)的感覺。
其實(shí)這些不同品牌的酒包裝不同，是很正常的，但是各有各的路數(shù)，使用乳白色玻璃瓶，不想因?yàn)榘b而影響酒的，因此好的醬香型白酒，采用的是乳白色的玻璃瓶包裝。這也符合它“歷久彌香，越陳越香”的特質(zhì)，更適合大眾投資收藏。
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