新東方食品(圖)-甜辣鴨頭加盟-山西甜辣鴨頭

鴨脖子要做得好吃美味，鴨脖子的很是關(guān)鍵。雖然鴨脖子用調(diào)味料較重，吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否，但是鴨脖子的卻會影響鴨脖子的口感和肉質(zhì)，鴨脖做成重辣的，比較有食欲，并且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。

吃鴨脖的時候，甜辣鴨頭公司，感覺很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是-的解辣飲品，在吃鴨脖的時候，還可以準(zhǔn)備一些甜味食品，甜味的食品可以蓋住辣味，還可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┐祝�山西甜辣鴨頭，醋的酸味也能-辣味，吃辣的時候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜，可以避免上火。

鹵湯的調(diào)制時鹵好制品的關(guān)鍵：

1開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃，只有反復(fù)使用，代加工甜辣鴨頭，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存。

2調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng)，鹵制品口感風(fēng)味就會產(chǎn)生差-苦、澀味等，并且會帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風(fēng)味。

火候要恰當(dāng)

1一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制，-是對大塊或整只的原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態(tài)，長時間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間，這樣能保留原料內(nèi)部水分，使肉感鮮嫩。

2時間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。