下面為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的?
按酒的香型可劃分為五種
1.清香型酒、這種香型的酒以乙i酸-和乳酸-兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽 口,具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西--是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特i制-酒也是清香型白酒。
2.醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的種醬香味。這種酒的特征是:醬香-,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而 不艷,低而不淡。
3.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽 冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸-混和組成的蜜香。
4.濃香型酒、例如瀘州特曲,五i糧液酒屬此類之代表,它們的主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。它以--為主體香 。 很受消費(fèi)者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大曲、習(xí)水大曲,鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒.如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊 、 白沙液等許多好酒都屬于其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格
白酒的種類繁多,由于所用的原料、糖化劑及發(fā)酵工藝的不同,酒的和風(fēng)味差別很大,產(chǎn)品的名稱更是爭奇斗艷,接下來濟(jì)南散白酒加盟告訴您白酒的一些種類,散白酒批發(fā)
一、按照產(chǎn)地、原料和發(fā)酵劑分
按照原料命名的白酒如:高粱酒、玉米酒、甘薯酒、米酒等;根據(jù)所用糖化發(fā)酵劑命名的如:大曲酒、小曲酒和液態(tài)酒等。
二、按照香型分
1、濃香型白酒:一般酒度為60°,無色透明或是微黃,香氣濃郁,白酒批發(fā)廠家,綿柔甘冽,遼陽白酒,香味協(xié)調(diào),尾凈余長。
2、醬香型白酒:酒度52°~53°,無色或是微黃,醬香-,幽雅細(xì)膩,空留香,口味醇厚、-、味長回甜。以低而不淡、香而不艷。
3、清香型白酒:一般酒度為65°,無色、清亮、透明,在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上-了清、爽、綿、甜、凈的典型風(fēng)格,飲后余香,回味悠長。
4、米香型白酒:酒度為55°,色清透明。具有濃郁的小曲米酒芳香,特點(diǎn)是蜜香輕柔,批發(fā)白酒,幽雅純凈,入口綿甜,回味怡暢。
5、其他香型白酒:兼有兩種或是兩周哈你歌以上主體香型的特點(diǎn)或不屬于上述4類香型而獨(dú)具一格的白酒,如大曲酒和小曲酒一樣風(fēng)味而獨(dú)具一格。
濃香型和醬香型。白酒中常見添 加劑是糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜,濃香、醬香型白酒常添加這些來平和酒辛辣沖口感和苦澀口味;清香型白酒會添加香料,但不普遍;清香型白酒自然發(fā)酵的話,口 感綿甜且米香濃厚,尤其是清香型的蕎麥酒,有那自然的香純,微生物發(fā)酵,不需要再放添加劑,相對來說更安全。白酒
白酒的顏色分為無色和微黃色兩種,大多數(shù)的白酒是無色的,好白酒有哪些,只有純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒,或發(fā)酵期、貯存期較長的白酒才會是微黃色。所以微黃色的白酒更健康,品質(zhì)也更高。