白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將-發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性-。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發(fā)酵機理：
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是-。分析檢測，白酒中大部分是-和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，醬香型白酒有哪些，具有的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。
高度散白酒易造成調(diào)控的盲目性，往往達(dá)不到預(yù)期效果。因此，醬香型白酒多少錢，結(jié)合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點，即七個輪次取酒，不同輪次產(chǎn)酒量及酒質(zhì)風(fēng)格特點各不相同(第三、四、五輪次酒的產(chǎn)量較高且，第六、七輪次產(chǎn)酒量則-下降且酒質(zhì)較差)。
研究了醬香型白酒發(fā)酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結(jié)構(gòu)，并分析了其與白酒產(chǎn)量和品質(zhì)的相關(guān)性，確定了醬香型白酒發(fā)酵過程中酵母群落結(jié)構(gòu)對白酒生產(chǎn)的影響。這對解析醬香型白酒釀造機制，調(diào)控醬香型白酒生產(chǎn)具有重要價值。
中國文化的-是“天地人和”，中國酒文化的-也應(yīng)是“以人為本，以和為貴”。白酒是-特有的產(chǎn)品，從表面上看，它是一種飲品，但是從社會-看，葫蘆島白酒，它是建立在文化支配下的一種“精神商品”。所以，白酒文化更能代表中國的酒文化，更能-地體現(xiàn)中國酒文化的深刻內(nèi)涵。
濃醬兼香型白酒是-成立后，研發(fā)成功的一種新香型白酒。它是建立在兩個傳統(tǒng)老香型——濃香和醬香基礎(chǔ)上演變而來，所以，其物質(zhì)構(gòu)成是濃醬兩種酒的成分，其精神層面上必然帶有濃醬兩種酒的文化基因。討論濃醬兼香型白酒的文化內(nèi)涵，自然應(yīng)先從它的基礎(chǔ)——濃香白酒和醬香白酒的文化談起。
濃香型白酒是我國歷史較早的白酒酒種，它所代表的民族文化廣泛而豐富。如瀘州老窖的400年窖池文化；品質(zhì)“-”的中庸文化；劍南春的“盛世文化”；沱牌的“舍得文化”；水井坊打造的“高尚生活元素”；洋河創(chuàng)造的“色彩文化”等等。這些文化經(jīng)名酒企業(yè)的挖掘、整理、提煉、傳播，使它們既印有歷史的烙印，又有時代的風(fēng)采，既同屬一脈，又個性鮮明。
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