中國白酒的香型
我國白酒的香型，目前被承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。
醬香型白酒：亦稱茅香型，以為代表，屬大曲酒類。其醬香---，口感柔和，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。香味細膩、復雜、柔順。脂香柔雅協調，先脂后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香，經久不散有“扣杯隔日香”的說法，酒度低而不淡。主體香：一般認為前香有低沸點的醇、醛、酸類物質組成，后香主要是由高沸點的酸類物質起作用。工藝特點是：以高粱為原料，使用高溫曲，以高溫潤料，高溫堆積回酒發酵等特殊工藝釀成。
食用酒精(即液態法白酒)的特點
食用酒精與濃香型、清香型、醬香型等酒醅通過串香、浸蒸等工藝，可制得多種香型白酒并具有其香氣風味。
食用酒精就是一種白酒，學名---(c2h5oh)，是用液態發酵法生產的白酒。它是先生產食用酒精，即液態法普通白酒，然后采用勾兌、調香、串香等方法，使之達到理想的風味特色，從上數可以看出，醬香型白酒有哪些，食用酒精也算白酒，其實白酒放到菜中或者是平時熬粥之類的其實也---，相對來說比較---。
按酒的香型分白酒
醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅l臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝復雜。所用的大曲多為溫酒曲。
濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧l液、洋河大曲等酒為代表，什么白酒好，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，長春白酒，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。白酒
清香型白酒：也稱為清香型白酒，以-為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，批發白酒，小曲為糖化劑。
其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。白酒
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