鰱魚小米粥【配料】 活鰱魚1條,絲瓜仁10克,小米100克,蔥花、姜片、香油、味精、精鹽各適量。【特色】 此粥有通經下乳作用。適于產后乳少者食用。【做法】⑴將魚去鱗、鰓及內臟,洗凈,去刺,切成片,放入盆中,加蔥、姜、香油、精鹽拌勻,月子小米團購,腌漬片刻;小米淘洗干凈;絲瓜仁洗凈。⑵鍋置火上,放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥,有機小米團購,等粥將熟時,加入魚片再煮片刻,魚熟加入味精即可。【特點】肉嫩味鮮,爽口。
小米失去了保護層,籽粒較小,糧堆孔隙度小,雜質多,內外氣體不易交換。小米一般含糠較多,糠內含有較多的脂肪,高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時,會-霉變。-初期糧面濕潤,4~5天后米色---變淺,失去光澤,并產生脫糠現象,米堆內米粒開始結塊,個別米粒開始生霉,糧溫上升加快。再經3~5天米色即發生霉變,變為褐色,有濃霉味。
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