真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設備內，讓油炸和脫水同時進行。在這種相對缺氧的條件下進行加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據計算，在真空度為700mmhg的負壓系統中，純水的沸點大約為40℃。以降低沸點的方式，低溫脫水處理，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞，保留了蔬菜的營養成分和微量元素。
經過干燥脫水后，蔬菜水果中嬌氣的-c會被破壞，但是蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖分以及-b、d等其他較為穩定的成分則保留完好。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質也被濃縮保存，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的-來源。而且脆片的整個加工過程中不添加任何人工防腐劑、人工色素以及其它增項增色的人工化學添加劑。配料表簡單干凈，為了-美味少量加入了麥芽糖，麥芽糖相比蔗糖甜度低，不會給人體制造過多的負擔，所以你也不用看見糖就害怕！
果蔬脆其時在上世紀90年代就已經進入中國，秋葵真空油炸機型號，一直以來國內企業都是以加工出口為主，秋葵真空油炸機，主要原因是產品成本過高，還不能接受；近2年，隨著人們生活水平和健康意識的提高，這類產品逐漸進入了國內消費者的視野，很多專門內銷的生產企業也開始成立，和其他新興市場一樣，初期階段隨之而來的就是魚龍混雜的市場，上參差不齊，價格上差異較大，使得對這類產品感興趣的消費者也是一頭霧水，有些消費者甚至還上當受-，所以給大家科普一下一些做得比較好的品牌還是很有-的。
真空低溫油炸是一種新型的食品加工技術，具有許多的功能和對加工材料的廣泛適應性。該技術在美國和日本得到了很大發展。國際上銷售的真空油炸食品包括蘋果，獼猴桃，柿子，草莓，秋葵真空油炸機生產商，葡萄，香蕉等;胡蘿卜，南瓜，秋葵真空油炸機廠家，西紅柿和青豆。紅薯，土豆，大蒜，青椒，洋蔥等;蠶豆，綠豆，豌豆，銀杏等近年來，中國也一直積極研究真空低溫油炸技術，并開發了一系列真空低溫油炸產品。目前，該技術還存在操作難度高，含油量高，控制復雜，效率低的缺點。工業真空低溫油炸設備-存儲量小，需要大量生產，一次投資大，用戶負擔過重。
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