真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設備內,讓油炸和脫水同時進行。在這種相對缺氧的條件下進行加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據計算,在真空度為700mmhg的負壓系統中,純水的沸點大約為40℃。以降低沸點的方式,低溫脫水處理,有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞,保留了蔬菜的營養成分和微量元素。
經過干燥脫水后,蔬菜水果中嬌氣的-c會被破壞,但是蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖分以及-b、d等其他較為穩定的成分則保留完好。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質也被濃縮保存,因此,果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的-來源。而且脆片的整個加工過程中不添加任何人工防腐劑、人工色素以及其它增項增色的人工化學添加劑。配料表簡單干凈,為了-美味少量加入了麥芽糖,麥芽糖相比蔗糖甜度低,不會給人體制造過多的負擔,所以你也不用看見糖就害怕!
果蔬脆其時在上世紀90年代就已經進入中國,秋葵真空油炸機型號,一直以來國內企業都是以加工出口為主,秋葵真空油炸機,主要原因是產品成本過高,還不能接受;近2年,隨著人們生活水平和健康意識的提高,這類產品逐漸進入了國內消費者的視野,很多專門內銷的生產企業也開始成立,和其他新興市場一樣,初期階段隨之而來的就是魚龍混雜的市場,上參差不齊,價格上差異較大,使得對這類產品感興趣的消費者也是一頭霧水,有些消費者甚至還上當受-,所以給大家科普一下一些做得比較好的品牌還是很有-的。
真空低溫油炸是一種新型的食品加工技術,具有許多的功能和對加工材料的廣泛適應性。該技術在美國和日本得到了很大發展。國際上銷售的真空油炸食品包括蘋果,獼猴桃,柿子,草莓,秋葵真空油炸機生產商,葡萄,香蕉等;胡蘿卜,南瓜,秋葵真空油炸機廠家,西紅柿和青豆。紅薯,土豆,大蒜,青椒,洋蔥等;蠶豆,綠豆,豌豆,銀杏等近年來,中國也一直積極研究真空低溫油炸技術,并開發了一系列真空低溫油炸產品。目前,該技術還存在操作難度高,含油量高,控制復雜,效率低的缺點。工業真空低溫油炸設備-存儲量小,需要大量生產,一次投資大,用戶負擔過重。