土豬由于種類和飼料，與飼料豬有非常大區別，在肉粉色上可以看出去。土豬豬瘦肉深棕色肉紅，飼料豬蒼白色肉紅，色調輕和重較為---，基礎一眼都可以看出去。土豬肉的鮮紅色，很象含著-，給人一種肉質地圓潤---的覺得。飼料生豬肉也很圓潤，可是顏色并不大死對頭，好像水清洗過一樣。自然，土豬長到一年殺了，天津肉類屠宰場，身高看見也大，可是和一樣大的飼料豬，還是可以辨別出去。看它半扇肉，肥肥胖娃、圓---滿的便是土豬。飼料豬看見看起來薄弱些。
怎么挑選---的豬肉？首先我們買豬肉的時候先要聞一下豬肉的氣味，如果豬肉聞起來有腥味的話是新鮮的豬肉，如果有其他的味道的話那這樣的豬肉就不是那么的新鮮了就不要購買了。其次我們可以用手指稍微用力的按一下豬肉的表面，如果豬肉很快就恢復了原狀的話，說明這樣的豬肉是非常有彈性的，那這樣的豬肉就是比較新鮮的，如果按了之后很慢的恢復原狀，那這樣的豬肉就不是那么的新鮮了。
凍肉的解凍方式也是影響肉的風味和品質的因素，方式是在0～4℃下緩慢解凍。家庭購買的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的---柜繼續甚至長期貯藏，因為家用冰箱---柜往往不會達到-15℃以下的低溫。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍、高溫解凍等方式。家庭貯藏和解凍方式的不當，都會照成肉中營養和風味物質的流失，這也是傳統所謂的凍肉鮮味、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因。
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