豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ,顏色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白。不安全的豬肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光澤。比如說(shuō),注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。新鮮肉0%處的顏色是鮮紅的,隨著注水量的增加,肉體的顏色越來(lái)越淡,也越來(lái)越白。所以,根據(jù)肉的顏色,屠宰場(chǎng),我們能夠大概判斷肉的注水情況。
普通的飼料白豬肉呢,一般只有幾個(gè)月的飼養(yǎng)時(shí)間。這種產(chǎn)量-,瘦肉率也-的白豬肉,是我們市面上常見(jiàn)的豬肉,也是農(nóng)戶(hù)們喜歡養(yǎng)殖的豬種。產(chǎn)量高,賣(mài)得快,符合當(dāng)下年輕人的口味。注意看豬肉的這兩個(gè)部分,你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉。,看豬肉皮的厚薄程度,一般土豬肉的肉皮大約在0.4-0.5cm左右,而飼料豬肉的肉皮多在0.3cm以?xún)?nèi)。第二,看豬肉的顏色。土豬肉的顏色偏鮮紅色,而飼料豬肉的瘦肉顏色較淡,甚至有些發(fā)白。
通常開(kāi)店時(shí)陳列品需要充足,陳列數(shù)量要達(dá)到平時(shí)總銷(xiāo)售量的40%-50%。中午時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)-銷(xiāo)售量的40%,傍晚時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)-銷(xiāo)售量6%-20%為-肉色,展示柜的照明選擇能發(fā)出淺紅色燈光的燈管,來(lái)襯托肉類(lèi)。棚板也可以鋪上紅色萬(wàn)通板,并經(jīng)常擦拭干凈。超市管理員在開(kāi)店后,要定時(shí)(2~3小時(shí)/次)檢查肉品鮮度,對(duì)于不新鮮的冷鮮肉要及時(shí)作出相應(yīng)的處理。