豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說(shuō)，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。新鮮肉0%處的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來(lái)越淡，也越來(lái)越白。所以，根據(jù)肉的顏色，屠宰場(chǎng)，我們能夠大概判斷肉的注水情況。
普通的飼料白豬肉呢，一般只有幾個(gè)月的飼養(yǎng)時(shí)間。這種產(chǎn)量-，瘦肉率也-的白豬肉，是我們市面上常見(jiàn)的豬肉，也是農(nóng)戶(hù)們喜歡養(yǎng)殖的豬種。產(chǎn)量高，賣(mài)得快，符合當(dāng)下年輕人的口味。注意看豬肉的這兩個(gè)部分，你就能找出真正的土豬肉和飼料豬肉。，看豬肉皮的厚薄程度，一般土豬肉的肉皮大約在0.4-0.5cm左右，而飼料豬肉的肉皮多在0.3cm以?xún)?nèi)。第二，看豬肉的顏色。土豬肉的顏色偏鮮紅色，而飼料豬肉的瘦肉顏色較淡，甚至有些發(fā)白。
通常開(kāi)店時(shí)陳列品需要充足，陳列數(shù)量要達(dá)到平時(shí)總銷(xiāo)售量的40％－50％。中午時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)-銷(xiāo)售量的40％，傍晚時(shí)補(bǔ)貨量為平時(shí)-銷(xiāo)售量6％－20％為-肉色，展示柜的照明選擇能發(fā)出淺紅色燈光的燈管，來(lái)襯托肉類(lèi)。棚板也可以鋪上紅色萬(wàn)通板，并經(jīng)常擦拭干凈。超市管理員在開(kāi)店后，要定時(shí)(2~3小時(shí)/次)檢查肉品鮮度，對(duì)于不新鮮的冷鮮肉要及時(shí)作出相應(yīng)的處理。
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