顯熱:水的沸騰所需熱量被稱為顯熱,每千克水從0 ℃達到100 ℃約需419千焦耳。
潛熱:水在沸騰溫度下完全轉(zhuǎn)化為蒸汽所需的熱量,每千克100 ℃的水汽轉(zhuǎn)換約需2257千焦耳。
所以,只有充分利用潛熱才能在短時間內(nèi)獲得的滅菌效果。
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