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什么是小蘇打
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碳-鈉(nahco?)(sodiumbicarbonate),俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品,煙氣管道脫硫小蘇打,低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、-和水,440℃時完全分解。碳-鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳-鈉作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
碳-鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、味咸,可溶于水,微溶于-。25℃時溶于10份水,約18℃時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質穩定,受熱易分解,200目小蘇打碳-鈉,在50℃以上逐漸分解,在440℃時完全失去-,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。
有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳-鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收-之后制成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶于水。
單鹽分為:正鹽、酸式鹽、堿式鹽,碳-鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,小蘇打,熱后分解成碳酸鈉、-和水,-和水蒸汽溢出,可致食品蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的堿饃,添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
小蘇打對動物熱應激反應的作用
小蘇打對動物熱應激反應的作用
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預防熱應激大家都知道豬是沒有汗腺的,在高溫季節,豬大都會通過增加呼吸來排出機體中的畜積熱量,加快-,如細胞在能量不足或供氧不足的情況下,代謝產乳酸造成-酸度增加,即代謝性酸增加,小蘇打先被-吸收,可以穩定-的ph值,從而-了細胞代謝的正常進行,-了熱應激。在炎熱的夏季,飼料中添加小蘇打粉喂豬,有利于豬體散熱降溫。因為小蘇打進入豬體后,其分解產生的-隨呼吸排出體外,在-大量排出的同時大量的熱量也跟隨一起排出,有利于炎熱時維持豬機體熱平衡,可起到防止中暑的作用。。另外,在熱應激狀態下,豬體內的鈉、鉀流失-,這部分鈉也可以通過小蘇打來補充。高溫季節在每千克飼料中添加250毫克小蘇打,可有效-熱應激對豬的不利影響。
基本信息
中文名稱; 碳-鈉 熔點;270℃分解
外文名稱;sodium bicarbonate 水溶性;7.8g/100ml,鋼廠電廠脫硫劑小蘇打,18℃
別稱;小蘇打,重碳酸鈉,酸式碳酸鈉,重曹,baking soda 密度;2.159 g/c? 固體
碳-鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15g。無臭、味咸,可溶于水,不溶于-。其水溶液因水解而呈微堿性,受熱易分解,在65℃以上迅速分解,在270℃時完全失去-,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度:7.8g,18 °c;16.0g,60°c 。
儲存 干燥,避光,密封保存。用途:分析試劑。有機合成。發酵劑焙制糕點。滅火劑泡沫或干粉。
ph大于7,顯堿性,但不含oh﹣,不屬于堿,屬于酸式碳酸鹽(碳-鹽)。
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