一般腌漬11d上下就可以出罐，但在第4天和第9天要開展抽樣檢驗(yàn)，以明確出罐時(shí)間。鄧?yán)咸}皮蛋查驗(yàn)時(shí)要留意蛋白、蛋黃凝固狀況，第4天蛋白、蛋黃逐漸凝固，但還很稀，像甘油狀。
第9～10天查驗(yàn)需看蛋白、蛋黃凝固是不是優(yōu)良。成都鹽皮蛋廠家假如蛋白、蛋黃離殼---則表明能夠 出罐了，假如還的，則再增加1～2d。假如發(fā)覺蛋白一端粘殼，則要馬上出罐，這表明泡的時(shí)間過長(zhǎng)而逐漸凝固，另外也表明酸堿度偏高。據(jù)四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，種禽繁殖管理中心的兩年生活實(shí)踐非常少發(fā)生這類狀況。
重慶鹽皮蛋，鄧?yán)咸}皮蛋
鄧?yán)咸}皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、鹽皮蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量---豐富。2、重慶鹽皮蛋，正宗鹽皮蛋的配方，鄧?yán)咸}皮蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及身體所需的各種---酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和身體必需的各種微量元素及v，而且容易被身體所吸收。能------功能，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于---吸收，并有中和胃酸、清涼、的作用。
鹽皮蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。鹽皮蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：(1)用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，鄧?yán)咸}皮蛋發(fā)快遞，置陰涼處。(2)包泥腌制的咸蛋，成都鹽皮蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。如果不能用正確的儲(chǔ)存方法，可能會(huì)導(dǎo)致鹽皮蛋變質(zhì)，得不償失。
鄧?yán)咸}皮蛋加工廠房及原料規(guī)定：用浸泡法加工松花蛋，廠房及設(shè)備、機(jī)器設(shè)備和原料規(guī)定相對(duì)性簡(jiǎn)易，鹽皮蛋的生產(chǎn)地點(diǎn)在哪里，制造商可依據(jù)加工經(jīng)營(yíng)規(guī)模來明確實(shí)際的生產(chǎn)制造標(biāo)準(zhǔn)就可以。因?yàn)樯a(chǎn)制造加工中涉及到應(yīng)用，對(duì)原料的儲(chǔ)存要有安全防范措施，對(duì)廢棄物的排出還要合乎局的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
四川鹽皮蛋加工車間或廠房：可依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)明確，一般要設(shè)定蛋類區(qū)、原料區(qū)、生產(chǎn)制造加工區(qū)、清理區(qū)、制成品作業(yè)區(qū)等，加工車間或廠房要試壓、電，自然通風(fēng)狀況優(yōu)良。 重慶鹽皮蛋加工設(shè)備的配備：因?yàn)檫x用浸泡法加工，需提前準(zhǔn)備相對(duì)應(yīng)的瓷器大缸多個(gè)只，茶包袋及磅秤、燃?xì)忮仩t等相對(duì)應(yīng)設(shè)施。工作員要配備高筒靴、防潮工作服裝及膠皮手套等。
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