按安裝位置分
按照排風扇的安裝位置，又可分為壁掛式、窗口式、-式幾種。
壁掛式排風扇：排風扇直接安裝在墻壁的孔洞上，壁掛式排風扇一般體積較小，由于其橫截面較窄，導致換氣力度較弱，一般適合比較小而封閉的空間使用。
窗口式排風扇：將排風扇安裝在窗戶上，這樣不僅不用在墻壁上開孔洞，而且節省了排氣管道。但是窗口式排風扇占用了窗戶面積，對光線也有阻擋作用，在選購時需注意到這點。
-式排風扇：排風扇安裝在-上，較為美觀。不過此種安裝方式，通常需要配備適合長度的通風管道。
廚房的排水與用水
廚房內排水溝的設計合理與否，不銹鋼商用廚具，直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統要能滿足廚房生產中大排水量的需要，并做到排放及時，不滯留。
在廚房地面澆水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優點是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點是排水溝里可能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理.。
暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，溧水商用廚具，方便設備擺放，也不用-排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水，廚房人員每天只需開啟1-2次水，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個方法。
何采用有效的通風、排風措施？
在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，商用廚具采購，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房-的條件。
廚房內通風、排風系統包括排煙罩油網式煙罩、水渡式煙罩、抽風機離心風機、軸流風機等、排煙鳳管、送新風管及空調系統。有效的通風、排風必須符合下列標準：
1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。
2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒。
3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。
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