q4.戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區別是什么？分別更適合應用在什么樣的蛋糕上？
a：蛋糕有分很多種，長豐縣西點，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。這三種蛋糕本質的區別不在原料上，而是在制作工藝上。
戚風蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然后再混合而成，也就是俗稱的分蛋打發。
海綿蛋糕：傳統的蛋糕，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中，進行全蛋打發。打發后，加入油脂和粉類、糖制作而成，全蛋打發相比分蛋打法要簡單一些，但是口感的蓬松度也會差一點。
磅蛋糕：顧名思義，就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎原料制作而成的蛋糕，配方中油脂含量-，所以又稱重奶油蛋糕，在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕。
這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時候是根據西點師的靈感和經驗來運用的。在法桐，以上三種蛋糕胚只占到很少的運用部分，且往往還做了額外的升級改良，我們更-運用傳統的法式工藝去做餅底，這樣呈現出來的狀態也更正宗。
q5.法式西點里受人喜愛的，體現法式西點造詣的是哪幾款甜品？
a：慕斯蛋糕、舒芙蕾、馬卡龍、撻。
慕斯蛋糕層次豐富、細膩絲滑；舒芙蕾蓬松柔軟、宛如空氣；-外酥內軟、甜蜜可人；撻則豐富多樣，百般搭配。
在法桐，西點制作，以上這幾款甜品都有所涉及，我們主營的慕斯蛋糕有多種口味和造型可供選擇，都是市場十分-飽受-的存在，西點師培訓機構，舒芙蕾我們做了產品改良，讓它變得操作簡單，口感也更適合-，創下過單月銷售五萬份的記錄，馬卡龍我們作為每年一次的-推出，現在已經是顧客翹首以盼的期待產品，而撻我們定時更新，無論是甜撻還是咸撻，都能信手拈來。
還有拿破侖、歌劇院等等-法式甜品，在法桐都有機會得到一個正宗美味的呈現和定義。
q9.除了蛋糕，一家法式西點店，是否還會有一些其他的產品呢？
a：以法桐為例，我們還會有面包、咖啡、冰激凌等產品。
但為了符-式西點的定位，所有品類都需要做到，并不是為了存在而存在，而是它值得存在，法桐的所有產品都要求必須是正宗的手法制作，原料，出品必須美味，同時堅持新鮮健康的組合搭配。
后，優美西點，服務也需要-，不僅僅是基本的服務，更重要的是影響市場和科普傳承，法式西點進入中國市場的時間不長，想讓多數人接受、-、喜歡上法式甜品并且能真正-感受它的-，還有很長的一段路要走，但是中國有句古-得-，“道阻且長，行則將至”，我相信，只要堅持并且用心經營，-成功的。
也是十分幸運，法桐經營的十分成功，這一點也驗證了一句話：付出和-永遠是成正比的。
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